肉燕還是福州的好吃
1
肉燕就是肉包著肉。
就是像餛飩,但皮是肉做的。
因為皮像是燕尾,所以叫做肉燕。
福州人總在喜慶時吃,所以又叫做太平燕。
肉燕已經被當成台灣小吃,大家從小吃到大。
很多人以為是典型台灣小吃,不知道吃的,原本是福州渡海而來的味道。
2
在福州,我吃到吃過最好吃的一碗肉燕。
而且竟然只要15元人民幣。
從光緒2年開始,家族傳承到今天,145年了。
選豬後腿肉,放在那麼厚的荔枝木砧板不斷敲打,把肉敲打成肉泥。
然後撒地瓜粉,把肉泥擀成薄可透光的麵皮狀,再包成肉燕。
這手工敲打,跟機器做的,味道就是不同。
3
師傅們敲打肉的時候,起落有致的敲打,和著威武雄壯的喊聲,如此一心一意。
掌門人陳君凡,已經每日遵守祖訓,做這樣一碗肉燕子56年了。
他要把這個傳統,傳承給女兒。
想著這樣的堅持,傳承了145年,還將代代傳下去。
這碗肉燕,實在太值了。
歷史的味道,真實的味道。
太平燕太平燕,是國泰民安的燕子。
太好吃了。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅港仔愛台灣Neil in Taiwan,也在其Youtube影片中提到,請加入 Patreon,支持港仔愛台灣 https://www.patreon.com/NeilinTaiwan 頻道聯絡資訊 =============================== MeWe: https://bit.ly/396bRXZ Whatsapp: https://goo.gl...
味道掌門 在 基隆好漢-張顥瀚 Facebook 的精選貼文
【地方日誌 x 煎包王】
夏日以各種強烈的方式席捲而來,以烈日,到熱帶氣旋,在冷氣房裡,大口大口咀嚼那剛起鍋的水煎包,多汁的餡料和麵香滂薄的餅皮,再配上一杯冰涼的豆漿,爽快,飽足!
安瀾橋的煎包王因以前是以水餃起家,故所製的水煎包也形似元寶,兩端如燕尾般翹起,中間細緻的背脊讓人吃不到一般圓形水煎包中厚重口感的結,白嫩水潤的麵皮裹進醃漬好的絞肉餡、韭菜、或高麗菜,放進熱好油的煎鍋,嗞~鹹香四溢,撩人飢腸,看那煎的金黃酥脆的煎包,真不愧是飄香30年的老店。
水煎包的皮很是矯情,既不能像小籠包那樣往薄裡擀,又不能像包子那樣柔弱無骨,要有彈勁,越咀越甘醇,王珩老闆是第二代掌門,每天五六點起床備料,手中搓揉醒發的老麵糰是他引以為傲的家族配方,滿滿一盆,蓬滿微帶酒香,蓋以濕棉布小心呵護,餡料也不會過度調味,鮮滋香氣,吃得你滿嘴是老闆真材實料的誠意。
煎包王沒有菜單,店裡就賣鮮肉、高麗菜、韭菜口味的水煎包以及蔥抓餅、鍋貼,價錢從20年前直至今日始終如一,老闆的理念很感人,他說,賣的都是熟客,雖然原物料漲了,可大家的薪水沒漲,許多人賺的都是辛苦錢,讓他們吃飽比較重要啦!
老闆王珩及他的父母都是山東人,對麵食有豐沛的感情,來台灣後,許久找不到自己熟悉的家鄉味,腦海內盡是蔥大捲、燒餅、餃子的身影,那種記憶中的味道越發饞惑誘人,拍板決定自己做!自己開店,孩子們放學回家也不會沒人顧,兩全其美。
冬日時節吃水煎包也有另一種幸福,起個大早去買一袋,水潤潤的,圓滾滾的,剛好捧在掌心,剛好塞進外套裡取暖,這個時候拿去給心儀的對象告白,一定會成功的,就跟老闆一樣,就是靠自家水煎包追到水噹噹的老婆的。
地址:中正區中正路306號
#煎包王
#地方日誌
味道掌門 在 Facebook 的最佳貼文
#每日一人只能買二包 隱藏口味要預訂
台南百年舊鋪老房子🎞賣百年手工煎餅,在古老街裡,店內的「古老的煎餅機」全台只有一台,有阿嬤阿公的歲月,傳承第四代 🙏#珍惜好味道。
《手工有限·每人每日,只限買兩包》
掌門人阿嬤每天早上四點就開始做餅了。
用無敵鐵砂掌現場製作,手工的會比較費時「限量珍貴·供不應求」大家多包容。
✨雞蛋煎餅 ᴺᵀ35✨味增煎餅ᴺᵀ40
#我每次都是預訂好幾十包送禮, 很脆‼️蛋香濃😋😋😋盡量不要假日來,假日容易中午就被搶購一空。
⚠️特殊口味,花生35芝麻40海苔40
(要提前好幾個月預訂,也可以電話訂)
#連得堂煎餅
06-2258429 06-2286761
時間:08:00~20:00
週六到晚上六點,週日到下午三點
地址:台南市北區崇安街54號
味道掌門 在 港仔愛台灣Neil in Taiwan Youtube 的最佳解答
請加入 Patreon,支持港仔愛台灣
https://www.patreon.com/NeilinTaiwan
頻道聯絡資訊
===============================
MeWe: https://bit.ly/396bRXZ
Whatsapp: https://goo.gl/k3oeje
Facebook: https://www.facebook.com/iLovekentingHK
合作邀約: [email protected]
IG: https://www.instagram.com/neillien
味道掌門 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的精選貼文
掌門精釀啤酒
西環西營盤高街53-65號地下富裕大廈地庫
優點:
你得試試台灣的啤酒, 放鬆的環境, 良好的服務
缺點:
不是傳統的台灣味道,價格與其他台灣餐廳相比並不便宜。
總體:???(3/5)
Pros:
Unique selection on Taiwan beer, direct imported from Taiwan, friendly staffs and relaxing environment
Cons:
Food: Not the taste on traditional taiwanese food. Compare to other taiwanese restaurant, price can be more competitive
Overall:???(3/5)
味道掌門 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
========================================
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)