很熟的小廚房 在 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 牛肝菌戈渣 的影片資訊
戈渣是甚麼?簡單地說,它是一口炸脆了的「高湯」,外層包上薄薄一層脆皮,裏面是用高湯做成的糕。 做戈渣,需要預早兩日做好高湯,然後濃縮成頂湯,再做成軟硬適中的生胚,很有挑戰性。 全素戈渣,只用乾牛肝菌煮...
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戈渣是甚麼?簡單地說,它是一口炸脆了的「高湯」,外層包上薄薄一層脆皮,裏面是用高湯做成的糕。 做戈渣,需要預早兩日做好高湯,然後濃縮成頂湯,再做成軟硬適中的生胚,很有挑戰性。 全素戈渣,只用乾牛肝菌煮...
清蒸料理頗符合現代人的健康概念,也沒有什麼油煙。很多食材都可以用清蒸來處理。蒸魚料理其實很簡單,只要材料新鮮,時間掌握得當,大概都可以做出不賴的料理,這道菜重香料的味道,所以配料的份料不能小氣,檸檬汁...
從前,很多甜品店都有供應蛋奶糊,不知從何時開始,這道美味甜品消失了。 如果你也愛吃,立即跟我一起做。這個改良版本,不僅輕鬆煮好香滑蛋奶糊,還特別加了木瓜蓉及湯圓同吃,味道更好,外形更漂亮呢。 (4人...
曾經一段時間,常與老師到沙田馬會中菜廳吃午飯。試了幾款名菜,當中令我們印象難忘的,便是雜菇燴素千層。 請教總廚後,原來用了是樹記的素千層, 樹記在深水埗汝州街六十多年,每日來幫襯的人,最少在門外排隊等...
這道菜的食材全是香氣重的材料韭菜花、豆豉、辣椒,甚至炒去水份後的豬絞肉,我在料理時,只加了醬油,整道菜的平衡感就很好,什麼酒啊、胡椒粉、糖、味精都不用加,就可以吃到菜的原味,最重要的是這道菜的失敗率極...
這道菜其實很簡單,但一般食譜,頂多寫下鍋該炒多久,很多炒蛋的小祕訣都沒講,炒蛋要放足夠的油,因為蛋很會吸油;二來要熱鍋熱油,蛋要從油的中間倒下去,不要從四周鍋邊下蛋汁;三是不要拚了命、努力的炒,手酸了...
今年夏天十分悶熱,雨水特多,在廚房開爐煮餸很辛苦,不如學做這個蟹肉沙律,簡單、易做、可預先做好,外傭也輕易學懂,宴客時不需片刻便可上菜。 最好去相熟的海鮮檔選購肉蟹,把蟹拆肉,味道鮮甜,間中亦可用中蝦...
我們熟悉的香腸一般的烹調方式也很制式,今天我想用一點有別於傳統的方式試試看,這種溫沙拉的作法搭配香檳或紅酒甚至啤酒也很過癮哦~We are familiar with the sausage gene...
日本尖椒炒肉眼粒 現在想買有肉味、腍身的牛肉是個挑戰。要吃質素好一點的,最好選擇從北美或澳洲進口牛扒。英文steak是牛扒的統稱,其實分為嫩肉牛扒(tenderloin)、肉眼(rib eye)、西...
【彩椒蝦鬆】... 我的媽媽這幾年來因為年紀即高血壓的問題在日常的飲食中已經越吃越清淡了,所以很少主動想吃一些做工比較繁瑣的菜,也不喜歡太精緻的食物...但是這陣子她卻念說想吃蝦鬆。 於是找了一天...